Pertaruhan adalah tinggi apabila ia datang kepada resipi stik yang sempurna. Dan kunci kepada mana-mana resipi stik yang baik ialah memilih potongan daging yang betul. Jika anda mempunyai itu, ia tidak mengambil banyak masa. Kadangkala, lebih sedikit bahan adalah lebih baik—apa yang anda perlukan hanyalah sedikit garam dan lada sulah jika anda mahu menjadikannya ringkas. Sudah tentu, terdapat cara yang lebih canggih untuk menyediakan stik, dan restoran mewah akan dengan senang hati menawarkannya (dan pada harga yang hebat), tetapi tiada apa yang mengalahkan stik buatan sendiri lama yang baik. Daripada ribeye tulang klasik hingga Salisbury yang sangat baik, baca terus untuk 13 resipi stik yang dicuba dan benar yang dipotong di atas yang lain.
1 Steak Klasik Diane
Perkara pertama dahulu. Siapa Diane?
Menurut What’s Cooking in America, Steak Diane ialah hidangan popular pada tahun 1950-an/awal 1960-an, terutamanya di New York City—di restoran mewah, ia sering disediakan di tepi meja dengan semua teater yang anda jangkakan daripada letupan cognac. ia digunakan untuk membuat sos. Hidangan simbolik ini dikatakan dinamakan sempena dewi Rom, Diana atau Diane. Diana ialah Dewi Pemburuan dan Dewi Bulan, dan Steak Diane pada asalnya adalah cara untuk memberi makan kepada permainan.
Perkara pertama dahulu. Siapa Diane?
2 Steak Koboi Bakar
Giddyap! David Lewis menjalankan dapur kecil, kedai roti kecil dan pembakar kopi di kampung halamannya di Alabama, dan merupakan pengasas Kitchen Ambition. Dan anda tahu satu atau dua perkara tentang stik koboi yang baik.
“Terdapat beberapa makanan yang lebih terkenal dalam tradisi Amerika daripada koboi yang membelek stik di atas api pada penghujung hari yang panjang di kawasan itu,” kata Lewis. “Jika anda ingin menyalurkan koboi dalaman anda, memasak stik koboi adalah menyeronokkan dan lebih mudah daripada yang anda jangkakan.”
Untuk menyediakan api, anda perlu memilih daging yang lebih banyak lemak supaya ia tidak hangus semasa anda memasaknya, katanya. Cuba ribeye tulang dalam, sekurang-kurangnya 1.25 tebal dan dengan lemak yang kelihatan, katanya. “Memilih stik yang betul membuat semua perbezaan.”
Kebanyakan resipi stik Cowboy hanya memerlukan garam dan lada untuk perasa. Inilah resipi kegemaran kami dari Anthony Kitchen.
3 Stik Tomahawk
Steak Tomahawk ialah stik klasik yang Fred Flintstone makan, menurut Omaha Steaks. Stik ribeye yang berlebihan, lebih besar daripada kehidupan, dengan tulang dalam, bertujuan untuk menarik perhatian. Ia serupa dengan Cowboy Steak dengan satu perbezaan: Tomahawk mempunyai tulang yang lebih besar.
Emilee Mason of Primitive Dish pakar dalam daging panggang dan salai dan baru sahaja mengeluarkan resipi stik Tomahawk yang baharu.
4 Panggang Periuk Yankee
Panggang periuk telah lama menjadi hidangan popular di New England, terutamanya pada malam musim sejuk yang panjang dan sejuk. Bintang makanan dunia James Beard berkata bahawa akar hidangan ini boleh dikesan kembali ke Perancis-nampaknya, pendatang Perancis memperkenalkan kaedah memasak mereka, à l’étouffée, untuk memasak daging, dan dengan itu panggang periuk dilahirkan.
Warga England baru Grace Vallo dari Tastefully Grace berkongsi resipi panggang periuk neneknya, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi, katanya.
5 Salisbury Steak
Pada asasnya stik hamburger yang dinobatkan dengan cendawan yang kaya atau jeruk bawang, Salisbury Steak adalah kegemaran terutamanya di kawasan luar bandar kerana ia murah untuk dibuat namun mengenyangkan dan memuaskan. Chef Alex Reitz menawarkan petua ini: Hidangkan stik Salisbury dengan kuah dan sayur-sayuran kegemaran anda serta kentang tumbuk. Anda juga boleh menambah kuah daging lembu atau cendawan ke dalam sup, tepung jagung, Worcestershire dan butiran bouillon dalam resipi.
Dapatkan resipi Steak Salisbury daripada Ben Gorges dari Fox Valley Foodie, atau cuba versi stik Homespun Salisbury klasik ini daripada Chef Alex Reitz.
6 Bakar London Broil
Rasa Atlas, dan ia tiada kaitan dengan England. Istilah London Broil merujuk kepada stik flank yang pertama kali digoreng, kemudian dihiris melawan bijirin. Proses asas ini berkembang dari semasa ke semasa untuk memasukkan ciri penting untuk memanggang stik, dan kemudian memanggangnya, oleh itu namanya, bergantung pada kawasan.
Petua Chef Reitz: Lidi stik dan bawang untuk persembahan yang menarik: Potong daging lembu kepada kepingan 1-1/2 inci, sebaliknya masukkan hirisan daging lembu dan bawang pada lidi keluli bersaiz 10 – inci. Grill seperti yang diarahkan.
Dapatkan resipi daripada Chef Alex Reitz.
7 Delmonico Ribeye
Pencipta resipi dan pengarang buku masakan Brian Theis dari Infinite Feast berkongsi kisah dan resipinya untuk klasik ini, hanya berbeza sedikit daripada restoran pertama di negara ini, Delmonico’s Steakhouse di New York City, yang membuat ribeye.
“Sebenarnya, ketika saya sedang mengerjakan buku masakan saya, saya duduk bersama Chef Eksekutif legenda Delmonico Billy Oliva di ruang makannya untuk bercakap tentang daging,” kata Theis. “Penubuhannya yang terkenal, lebih tua daripada Pengisytiharan Kemerdekaan, adalah tempat kelahiran Lobster Newburg, ada yang mengatakan, Baked Alaska, Eggs Benedict, dan Delmonico Ribeye.”
Dan supaya anda tidak fikir ia adalah perkembangan baru-baru ini, saudara-saudara Delmonico adalah perintis model restoran dari ladang ke meja yang kita kenali hari ini apabila mereka mula-mula membuka perniagaan mereka pada abad ke-19, kata Theis.
Dapatkan resipi dari Infinite Feast.
8 Resipi Steak Klasik Gallaghers
Restoran Steak Gallaghers berusia hampir 100 tahun diraikan di New York City kerana penggunaan arang hickory. Mereka juga mengeringkan daging lembu mereka sendiri dalam loker daging, yang jarang berlaku pada hari ini. Pemilik Dean Poll menyatakan bahawa kebanyakan perkara yang menjadikan stik “kuno” mempunyai kaitan dengan penyediaan tradisional yang kini “boleh dipendekkan dengan mudah”—dan, walaupun di beberapa restoran terbaik, dia berkata, “tetapi. bukan di tempat seperti Gallaghers.” Di sini, dia menawarkan petua tentang cara melalui proses penuaan kering di tapak kerana, seperti yang dikatakannya, kebanyakan orang “tidak mempunyai enam pek loker daging di halaman belakang rumah mereka.”
- LANGKAH 1: Proses sebenarnya bermula 21-28 hari, apabila Gallagher mula mengeringkan daging mereka di premis. Penyelesaian praktikal di rumah adalah dengan memesan stik lama dalam talian untuk meniru rasa klasik dalam stik anda.
- LANGKAH 2: Setelah dipisahkan, taburkan setiap potongan dengan garam halal sebelum dibuang ke atas panggangan. Selain itu, jika anda menyediakan di rumah, stik lama hanya akan dipisahkan.
- LANGKAH 3: Semua daging yang dihidangkan di Gallaghers kemudiannya disediakan di atas arang hickory mereka sendiri, kaedah penyediaan tandatangan restoran yang bermula hampir satu abad. Di rumah, beli arang hickory untuk digunakan di panggangan untuk mendapatkan sedekat mungkin dengan rasa itu.
- LANGKAH 4: Setelah stik disediakan pada suhu pada gril arang hickory, tiba masanya untuk menghidangkannya dengan sisi sos stik khas Gallaghers, kata Poll. “Dan sementara kita semua tahu bahawa stik yang hebat tidak memerlukan sebarang sos, warga New York yang mengetahui akan memberitahu anda bahawa sos ini patut mendapat sedikit tambahan.”
Tinjauan berkongsi dengan kami versi ringkas sos di bawah.
Sos Steak Gallaghers
bahan-bahan:
2 batang mentega
2 bawang cincang sederhana
1/4 cawan gula perang
8 ulas bawang putih dihiris
3 sudu besar molase
3 cuka wain putih
1 sudu besar sos tomato
1 ½ sudu kecil mustard Dijon
1-2 ikan bilis
Penyediaan:
Satukan molase, cuka wain putih, sos tomato, mustard Dijon dan ikan bilis. Mengetepikan.
Dalam periuk stok, cairkan mentega dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga perang.
Masukkan gula merah dan masak perlahan-lahan, berhati-hati agar tidak hangus.
Masukkan campuran dari Langkah 1, biarkan mendidih, dan rebus selama 1 minit.
Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk pada suhu bilik sebelum dihidangkan.
9 Steak Prime NY Strip Bakar
Chef Eksekutif dan Rakan Kongsi Urusan Porter House NY Michael Lomonaco berkongsi resipinya untuk New York Strip yang sempurna. Dia berkata gril luar dengan arang pepejal atau arang adalah yang terbaik jika anda boleh berayun.
Dapatkan resipi daripada penonton wain.
10 Stik Swiss
Swiss Steak bukan Switzerland. “Walaupun mungkin ramai beranggapan bahawa stik Swiss berasal dari Switzerland, sebenarnya nama itu berasal daripada kaedah ‘berenang’ untuk melembutkan daging,” menurut Spruce Eats. “Potongan daging yang sukar melalui pelembut mekanikal, atau mesin leret, dan keluar dari sisi lain dengan lekukan berbentuk kiub.”
Dapatkan resipi dari The Spruce Eats.
Melissa Binig, pencipta resipi untuk My Homemade Roots, berkata Swiss Steak ialah versi stik makanan keselesaan, dan ia mengingatkannya pada zaman kanak-kanaknya di Pennsylvania. Dapatkan resipinya di My Homemade Roots.
11 Steak Dapur Lama
Chef K.C. Gulbro telah bekerja dalam industri restoran selama beberapa dekad, dan kini memiliki dua restoran di kawasan Chicago, FoxFire dan Copper Fox. Keghairahan beliau terhadap stik baru-baru ini diiktiraf di peringkat kebangsaan apabila beliau dinamakan sebagai Duta Lembu Angus Bertauliah.
Inilah resipi Steak Stovetop klasik Chef Gulbro:
Bahan-bahan/keperluan:
Steak pilihan anda (Certified Angus Beef Filet atau Ribeye berfungsi paling baik untuk resipi ini)
Mentega
Herba – rosemary, thyme, bawang putih, dan bawang merah
Satu sudu besar
Sebuah kuali logam
Wain putih (pilihan)
Kentang goreng (pilihan)
Masa memasak: 20 minit
12 Ribeye Steak
Stik ribeye tidak memerlukan pengenalan. Berikut ialah resipi untuk kegemaran sekolah lama ini dari Chef Alex Reitz untuk daging lembu. Apa untuk makan malam. Kami tahu apa yang akan kami masak hujung minggu ini.
